三种茶渣挤压改性及水合特性研究

• 作者: 刘宁 孙玉姣 陈雪峰 黄梦姣
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 茶渣 膳食纤维 挤压改性 水溶性多糖 水合特性
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 24-28,33
• 页数: 6页
• 分类号: TS272
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.08.005

摘要

以绿茶、红茶、普洱茶茶渣为原料,采用挤压法对其进行了改性,测定了改性后茶渣的水溶性、持水力、膨胀力.结果表明,绿茶渣、红茶渣挤压改性的较佳条件为:螺杆转速630 r/min、含水量28％、物料粒度20目;普洱茶渣挤压改性的较佳条件为:螺杆转速540 r/min,含水量40％,物料粒度20目.三种茶渣分别在较佳挤压条件下进行二次挤压后,绿茶、红茶、普洱茶渣的水溶性多糖含量分别为5.33％、4.63％、5.12％,红茶渣水溶性、持水力、膨胀力分别提高了64.71％、16.67％、52.38％,绿茶渣水溶性、膨胀力分别提高了7.41％、17.86％,普洱茶渣水溶性提高了86.21％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈雪峰	陕西科技大学食品与生物工程学院	90	813	19.0	26.0
2	刘宁	陕西科技大学食品与生物工程学院	28	49	4.0	5.0
3	孙玉姣	陕西科技大学食品与生物工程学院	13	24	3.0	4.0
4	黄梦姣	陕西科技大学食品与生物工程学院	2	5	2.0	2.0