涂层处理技术在新型燕麦酸奶研制中的应用研究

• 作者: 于鹏 吴艳 徐致远 韩梅
• 来源期刊: 江西农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵乳 燕麦 涂层 可可脂 代可可脂
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 生物技术与工程
• 页码范围: 823-827
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3530字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2286.2012.04.036

摘要

应用涂层处理技术将燕麦预处理加工,开发了一种货架期内燕麦不吸水软化的新型酸奶.主要研究内容包括涂层油脂的筛选,涂层工艺的主要参数,涂层燕麦颗粒的杀菌条件及涂层处理对燕麦酸奶口感的提升.结果表明可可脂与月桂型代可可脂等比例混合物性质稳定,熔点范围窄,适合涂层燕麦；燕麦涂层加工较佳条件为:温度48℃,浸涂时间30 s,传送速度5m/min,冷却温度16℃,涂层后谷物辐照杀菌剂量30～40 kGy.为含谷物与膨化食品的新型酸奶的开发奠定了基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴艳	上海交通大学农业与生物学院	30	128	7.0	10.0
2	于鹏	乳业生物技术国家重点实验室光明乳业股份有限公司技术中心	5	8	2.0	2.0
3	韩梅	乳业生物技术国家重点实验室光明乳业股份有限公司技术中心	2	8	2.0	2.0
4	徐致远	乳业生物技术国家重点实验室光明乳业股份有限公司技术中心	9	28	3.0	4.0