响应面法优化复合枣粉配方研究

• 作者: 杨雯 许牡丹
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 复合 配方 响应面法
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 98-101
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.4
• 语种: 中文

摘要

在单因素实验的基础上,选取合适的因素及水平,利用响应面法对复合枣粉配方进行优化。选择浓缩枣汁与浓缩苹果汁比例、黄豆粉添加量、麦芽糊精添加量作为优化因素,研究各因素的不同水平对复合枣粉的口感、风味、色泽的影响。通过优化后的配方是浓缩枣汁与浓缩苹果汁比例为2.79（mL/mL）,100 mL混合浓缩汁中添加黄豆粉20.78 g、麦芽糊精9.54 g,然后取适量的柠檬酸、白砂糖调味。在此条件制得的复合枣粉感官评定分值最高。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许牡丹		103	660	13.0	20.0
2	杨雯		11	32	4.0	5.0