响应面法优化杏仁蛋白酶解工艺及其抗氧化活性研究

• 作者: 劳斐 孔令明 宗玉霞 李芳 杨海燕
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 杏仁蛋白 酶解 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 54-59
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3907字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2012.03.016

摘要

研究了杏仁蛋白的酶解工艺及其抗氧化活性。在单因素试验基础上，通过Box－Behnken中心组合设计优化酶解条件，确定出最佳酶解条件为pH14．72、温度54℃、底物浓度2．8％、酶底比1．2％，在此最优条件下水解度（DH）为27．12％。杏仁蛋白酶解液对DPPH·自由基的清除能力最强，其次为0：一‘自由基，最弱的为·OH自由基，清除率分别为85．92％、73．97％和65．92％．

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨海燕	新疆农业大学食品科学学院	170	1318	18.0	27.0
2	孔令明	新疆农业大学食品科学学院	79	430	11.0	17.0
3	李芳		66	299	8.0	14.0
4	劳斐	新疆农业大学食品科学学院	6	33	3.0	5.0
5	宗玉霞	新疆农业大学食品科学学院	4	44	4.0	4.0