如何控制啤酒酯醇比

• 作者: 李金梅
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高级醇含量 啤酒风味 控制 酯 头痛 症状
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 技术交流
• 页码范围: 20-21
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5
• 字数: 2004字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2012.08.007

摘要

啤酒中高级醇含量过高或组份不合理，饮后会引起头痛、头晕症状，即俗称的“上头”；啤酒中的酯给人带来愉悦的感觉，可有效缓解头痛症状。如何控制酯醇比对啤酒风味具有重要意义，一般酯醇比在1：3．0～4．0理想，但目前多数啤酒酯醇呈偏高趋势。如何降低酯醇比，笔者结合实践提出一些改进措施和同行探讨。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李金梅		12	7	1.0	2.0