控制麦汁苦味质的方法分析

• 作者: 寇凤莲 申红艳
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苦味质 啤酒花 Α-酸
• 年，卷（期）: pjkjb_2012,（8）
• 页码范围: 48-49
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

通过调整酒花添加量，利用差量试验加第一、二、三次酒花对苦味质的贡献率，确定酒花α-酸添加量与麦汁苦味质之间的关系。合理控制洗糟残糖在1．2～1．5°p；酒花保存温度为0-2℃；根据酒花的新鲜度、品种及质量，合理调整添加时间及配比，最终实现麦汁苦味质的稳定控制。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	寇凤莲	北京燕京啤酒集团公司科研技术中心	8	0	0.0	0.0
2	申红艳	北京燕京啤酒集团公司科研技术中心	8	4	1.0	2.0