双孢菇对壳聚糖保鲜剂的响应及其保鲜技术优化

• 作者: 华国栋 朱朋波 李冠喜 王傲雪 魏良志
• 来源期刊: 东北农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 双孢菇 壳聚糖 保鲜 机理
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 页码范围: 110-116
• 分类号: S646.1
• 字数: 6057字
• 语种: 中文

摘要

以3种不同分子质量的壳聚糖为主要原料,以新采收的双孢菇为试验材料,研究了无毒无残留无公害绿色双孢菇保鲜方法.通过测定不同处理的双孢菇的失水率、硬度、腐烂度、开伞率和褐变度的变化,对其保鲜技术进行了优化.探讨了壳聚糖保鲜剂在双孢菇贮藏过程中所起的生理生化作用.结果表明,在贮藏过程中,经壳聚糖处理的双孢菇,其失水率、硬度、腐烂度、开伞率和褐变度均显著低于对照;子实体可溶性蛋白、总糖、还原糖的均含量明显高于对照;还原糖、MDA的含量、相对电导率均低于对照;SOD和CAT的活性明显高于对照;壳聚糖能维持细胞膜的完整性,避免了PPO与酚类物质的接触,从而抑制了双孢菇的褐变发生

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王傲雪	东北农业大学生命科学学院	79	525	12.0	18.0
2	朱朋波		22	37	3.0	5.0
3	李冠喜		27	98	7.0	8.0
4	华国栋		10	38	4.0	5.0
5	魏良志		2	12	2.0	2.0