木聚糖酶在小麦啤酒麦芽汁制备中的应用

• 作者: 于成龙 刘玉兵 宋宏光 徐微 贾建辉 陈秀丽
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦啤酒 木聚糖酶 麦芽汁
• 年，卷（期）: ncpjgx_2012,（7）
• 页码范围: 89-93
• 页数: 5页
• 分类号: TS261

摘要

试验选用优质小麦芽为主要原料,大麦芽为辅料制备小麦啤酒麦芽汁,为了提高麦芽汁的理化指标,在麦汁的制备中加入了木聚糖酶,通过试验确定木聚糖酶的最适添加阶段、最适添加量、以及辅料添加量、料液比,从而确定木聚糖酶在小麦啤酒麦芽汁制备中的应用的最佳工艺条件为：木聚糖酶添加阶段为低温浸渍阶段;木聚糖酶添加量为54 U/g原料;辅料（大麦芽）添加量为50%;料液比为1∶7。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘玉兵		31	53	5.0	6.0
2	陈秀丽		13	17	3.0	3.0
3	宋宏光		20	53	5.0	6.0
4	徐微		6	13	3.0	3.0
5	于成龙		4	11	3.0	3.0
6	贾建辉		3	8	2.0	2.0