超高压技术对肉类产品的影响

• 作者: 金德海
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 肉类产品 超高压技术 优质蛋白 营养丰富 腐败变质 加工方法 微生物 培养基
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 52-54
• 分类号: TS251.1
• 字数: 3240字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2012.02.022

摘要

肉类味道鲜美，是人们获取优质蛋白的一种主要来源；同时，由于其营养丰富，也是微生物的优质培养基，极易腐败变质。传统的肉类加工方法一般采用热加工的方式，可有效杀灭微生物，延长肉制品货架期，

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金德海		16	7	2.0	2.0