热处理对17种果蔬抗氧化活性影响的研究

• 作者: 刘敏 张英群 李越敏 杨容
• 来源期刊: 湖北农业科学
• 学科: 医学
• 关键词: 果蔬 热处理 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2012,（9）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工
• 页码范围: 1863-1866
• 分类号: TS255.1|R151.4+1
• 字数: 2798字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0439-8114.2012.09.040

摘要

对保定市场上常见的17种果蔬分别进行蒸、煮或微波处理,再用普鲁士蓝法、Fenton法和FolinCiocaheu法测定它们的抗氧化活性,并与新鲜果蔬的抗氧化活性进行比较.结果显示,不同热处理方法对果蔬抗氧化活性的影响不同,微波处理可使果蔬提取液的抗氧化活性提高,蒸或煮处理后大部分果蔬提取液的抗氧化活性下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张英群	河北农业大学理学院	37	296	9.0	16.0
2	刘敏	河北农业大学理学院	42	118	6.0	10.0
3	杨容	河北农业大学理学院	24	313	10.0	17.0
4	李越敏	河北农业大学理学院	19	142	6.0	11.0