茉莉酸甲酯对果蔬抗性、抗氧化活性及品质影响的研究进展

• 作者: 于皎雪 管玉格 胡文忠 赵曼如 高红豆 龙娅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 茉莉酸甲酯 抗性 抗氧化活性 品质
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 328-332
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 5362字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.04.056

摘要

茉莉酸甲酯作为与抗损伤相关的植物激素和信号分子,外源应用可激发植物防御基因的表达,诱导其产生与机械伤害相似的防御效果.采后果蔬在贮藏和运输期间总酚、抗坏血酸以及谷胱甘肽等抗氧化物质含量下降,致使其抗氧化活性降低,且品质和抗性受到了不良影响,大大缩短了果蔬的货架期,造成了一定的经济损失.研究发现茉莉酸甲酯可通过提高果蔬抗性物质合成酶和抗氧化相关酶的活性增强果蔬抗性,有效维持果蔬的抗氧化活性、降低品质损失、延长货架期.本文对近些年国内外茉莉酸甲酯在果蔬应用上的研究进展进行了综述,聚焦于其对果蔬抗性、抗氧化活性及品质等方面的影响及作用机理,为今后茉莉酸甲酯在果蔬保鲜上的研究及应用提供参考.