水分含量对淡腌大黄鱼贮藏性的影响

• 作者: 张晓艳 李学英 杨宪时 迟海 郭全友
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 淡腌大黄鱼 品质特征 细菌菌相
• 年，卷（期）: 2012,（9）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 405-407,416
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文

摘要

以感官、微生物和化学变化为指标,探讨了水分含量对淡腌大黄鱼贮藏性的影响。结果表明,水分含量为60%±1%、55%±1%、50%±2%的样品货架期分别是5、9、11d。3组样品货架期终点时菌落总数（TVC）值约为8lg（cfu/g）,总挥发性盐基氮（TVB-N）值约为30mg/100g,硫代巴比妥酸反应物（TBARS）值在贮藏期间均出现峰值。贮藏初期菌相比较单一,共检测到4种细菌,贮藏过程中菌相发生变化,货架期终点时仅残存2种细菌,分别为沃氏葡萄球菌（Staphylococcus warneri）和洛菲不动杆菌（Acinetobacter lwoffii）。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨宪时	中国水产科学研究院东海水产研究所	135	2252	27.0	41.0
2	李学英	中国水产科学研究院东海水产研究所	76	932	18.0	26.0
3	迟海	中国水产科学研究院东海水产研究所	45	455	11.0	20.0
4	郭全友	中国水产科学研究院东海水产研究所	118	1515	23.0	33.0