大豆分离蛋白在不同pH下的拉曼光谱分析

• 作者: 江连洲 王中江
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 拉曼光谱 pH
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 63-66,70
• 分类号: TS201.21
• 字数: 3594字
• 语种: 中文

摘要

分析了不同pH下大豆分离蛋白溶液拉曼光谱,结果表明：随着pH的增大,α-螺旋结构含量增加,无规卷曲结构含量降低,色氨酸残基由＂埋藏式＂逐渐转变为＂暴露式＂。在所测定的pH范围内（pH6.5～9.0）大豆分离蛋白的酪氨酸残基趋向于＂暴露式＂。pH对二硫键的构型的改变则表现出一种非线性改变趋势。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲		72	745	16.0	21.0
2	王中江	东北农业大学食品学院	117	670	14.0	18.0