超声波技术在肉品加工中的应用

• 作者: 冷雪娇 章林 黄明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超声波 肉品 嫩化 腌制 检测 杀菌 解冻
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 394-397,401
• 分类号: TS251.1
• 语种: 中文

摘要

综述了超声波技术的基本原理及其在肉品的嫩化、腌制、检测、杀菌、解冻以及对酶活影响中的应用,讨论了超声波技术在肉品加工中的研究现状及以后的发展趋势。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄明	南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心	66	752	15.0	24.0
2	冷雪娇	南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心	4	59	4.0	4.0
3	章林	南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心	5	63	4.0	5.0