豆渣面包的研制

• 作者: 杨君 林丹琼 袁利鹏
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 豆渣 面包 膳食纤维 蛋白质 感官评价
• 年，卷（期）: nyjxb_2012,（16）
• 页码范围: 122-124
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2

摘要

豆渣中纤维素含量高达50％-60％，蛋白质含量也为23％-30％，是宝贵的膳食纤维及植物蛋白来源。本文将豆渣添加到面粉中，通过正交试验L9（3^4）设计，综合其感官及营养价值，得出高纤维、高蛋白、味道微甜含有豆香和口感松软的豆渣面包的配方为面粉100g、豆渣16g、干酵母1．8g、面包改良剂0．8g、南瓜浆9g、起酥油9g、水70g、糖25g和盐0．5g。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林丹琼	广东农工商职业技术学院热作系	31	85	6.0	8.0
2	杨君	广东农工商职业技术学院热作系	58	269	9.0	14.0
3	袁利鹏	广东农工商职业技术学院热作系	32	135	8.0	11.0