蘑菇贮藏保鲜技术

• 作者: 朱晓春
• 来源期刊: 农家科技
• 学科: 农学
• 关键词: 贮藏保鲜技术 鲜蘑菇 营养价值 保健作用 贮藏过程 含水量 采摘
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 贮运加工
• 页码范围: 43-43
• 页数: 1页
• 分类号: S665.1
• 字数: 899字
• 语种: 中文

摘要

蘑菇营养价值高，味道鲜美，热量低，具有保健作用，素有山珍佳肴之称。但新鲜蘑菇含水量高，组织柔嫩。在采摘、运输、装卸和贮藏过程中极易造成损伤，很快会发生老熟、褐变、开伞、失水、失重、萎缩、软化、液化、腐烂和产生异味等现象。