乳酸菌和酵母菌混合发酵馒头的工艺优化研究

• 作者: 徐莹
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 酵母菌 馒头 发酵温度
• 年，卷（期）: 2012,（14）
• 页码范围: 74-75
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.2

摘要

本文以乳酸菌、乳酸菌和酵母菌不N混合比例来发酵制作馒头，然后对馒头进行感官评定，以此确定制作馒头的最佳发酵方案，为馒头的进一步研究奠定一定的理论基础。试验结果表明：在500g小麦粉中，乳酸菌活化液加入量为20mL，水的加入量为240mL，发酵温度为35℃，发酵时间为80min，生产的馒头感官品质最佳。