酯化交联木薯糊精的制备及其在微胶囊中的应用

• 作者: 刘凡 葛辉 郑为完 陈倩雯 高媛媛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 三偏磷酸钠 辛烯基琥珀酸酐 木薯糊精 微胶囊
• 年，卷（期）: 2012,（22）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 280-283
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

为获得新型微胶囊粉末油脂的乳化性壁材,以实验室自制的木薯糊精为原料,三偏磷酸钠（STMP）为交联剂进行交联,再进行辛烯基琥珀酸酯化,合成了酯化交联木薯糊精,并研究了其性质及其在微胶囊粉末油脂中的应用。结果表明,制备的酯化交联木薯糊精具有较低的粘度和良好的乳化性;作为乳化性壁材制备微胶囊粉末油脂时,复原乳状液呈乳白色,粒度分布窄;颗粒呈球状,形态均一;包埋率高达94%以上,表面油含量低,包埋效果良好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑为完	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	91	1033	18.0	26.0
2	刘凡	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	13	76	6.0	8.0
3	葛辉	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	8	59	4.0	7.0
4	高媛媛	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	7	57	5.0	7.0
5	陈倩雯	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	5	17	3.0	4.0