黑莓山楂复合果汁的研制

• 作者: 唐喜国 杜云建
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 黑莓 山楂 复合饮料
• 年，卷（期）: 2012,（22）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 11406-11407,11410
• 分类号: S663.2
• 字数: 2865字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2012.22.094

摘要

[目的]将黑莓和山楂制成复合饮料,提高产品的附加值和经济效益.[方法]以黑莓和山楂为原料,运用酶法液化法制取黑莓原果汁,浸提法制取山楂原果汁,以适当的比例调配黑莓山楂复合果汁,并加入适量的稳定制,白砂糖及柠檬酸,配制成酸甜适口的果汁饮料.[结果]通过酶法液化法处理黑莓果酱泥的正交试验得出,采胶酶用量0.050％(果胶酶活力为30 00 U/g),酶解时间3h,酶解温度55℃,效果最好.浸提山楂的单因素试验表明,果胶酶添加量的适宜范围1～3 U/ml,酶解时间2h左右.复合果汁调配的单因素试验表明,黑莓-山楂比例为1∶3,制得的复合果汁色泽、气味、状态、口味最好.[结论]试验制得的黑莓-山楂复合果汁产品营养丰富,酸甜适口,得到品尝者的一致好评.