海沃德猕猴桃巯基蛋白酶的催化特性

• 作者: 张倩 林晓艳 林金凤 陈彦
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃 巯基蛋白酶 催化 抑制剂 激活剂
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 205-207,224
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

对以海沃德猕猴桃残次果提取的巯基蛋白酶进行了动力学研究，考察了一些外加剂对酶活的影响，同时初步探讨了酶液的稳定性。结果表明：以酪蛋白为底物的猕猴桃巯基蛋白酶的K。值为6．56×10^-3mmol，Vmax为163．93mg·mL^-1·min；在其底物浓度为1．O∥L时，该酶的最适温度和pH分别为55℃和5．5；L-半胱氨酸、2一巯基乙醇、硫代硫酸钠、EDTA以及葡萄糖等外加剂对酶具有明显的激活效果，且EDTA的激活作用最强；抗坏血酸、碘乙酸和过氧化氢等外加剂对酶则具有抑制作用。在最适酶促反应条件下，于4℃温度存放的酶液活性随时间延长呈急剧的降低，并以pH为3．5存放条件下的降低最少，约可保存80％的酶活性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张倩	西南科技大学材料工程与科学学院	15	21	4.0	4.0
2	林金凤	西南科技大学材料工程与科学学院	1	1	1.0	1.0