大米蛋白调控胆固醇代谢的研究进展

• 作者: 杨林 栾慧
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大米蛋白 胆固醇 代谢 植物蛋白
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 421-424
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

由于胆固醇代谢紊乱已成为威胁人类健康的第一杀手,胆固醇与许多疾病如冠心病及动脉粥样硬化等疾病密切相关,所以开发一种降低胆固醇的保健食品已经成为世界范围研究的热点。大米蛋白具有高营养价值,是一种优质的植物蛋白。介绍了大米蛋白的营养价值和大米蛋白的结构组成,并对国内外大米蛋白的降低胆固醇水平及调控胆固醇代谢机制进行了综述。研究表明,大米蛋白能够降低血液和肝脏的胆固醇水平,促进粪便和类固醇的排泄,降低LDL的水平。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨林	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	40	272	11.0	14.0
2	栾慧	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	2	17	2.0	2.0