发酵型枸杞酒中挥发酸稳定性研究

• 作者: 吴桂君
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 枸杞酒 挥发酸 稳定性
• 年，卷（期）: 2012,（36）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 17718-17719,17783
• 页数: 3页
• 分类号: S567.1+9
• 字数: 2564字
• 语种: 中文

摘要

[目的]探求发酵型枸杞酒适宜的储藏条件.[方法]针对发酵型枸杞酒储藏过程中挥发酸不稳定的情况,对枸杞酒在不同温度、pH以及SO2含量条件下挥发酸的稳定性进行研究.[结果]保持低温(5℃)、较低pH(3.7、3.8)和较高残留SO2(60 mg/L),可以有效控制枸杞酒中挥发酸的稳定性.[结论]该研究可为控制发酵型枸杞酒挥发酸的稳定性提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴桂君	银川能源学院生物与农业工程系	5	7	2.0	2.0