菠萝蛋白酶降解壳聚糖条件的研究

• 作者: 张晗 黄利芬 黄甫
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 菠萝蛋白酶 壳聚糖 降解 最适条件
• 年，卷（期）: 2012,（34）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 16834-16835
• 页数: 2页
• 分类号: S668.3|O636
• 字数: 2003字
• 语种: 中文

摘要

[目的]为菠萝蛋白酶降解壳聚糖制备壳寡糖提供工艺参数和科学依据.[方法]用DNS比色法测定还原糖的含量,探讨不同条件对菠萝蛋白酶降解壳聚糖的影响.用端基分析法测定壳寡糖的分子量,研究菠萝蛋白酶降解壳聚糖过程中壳聚糖分子量的变化.[结果]菠萝蛋白酶降解壳聚糖的最适pH为7.1,最适温度为53℃,最适酶浓度为0.30 g/L.在最适条件下,降解反应进行6h以上,可以得到平均聚合度为8,平均分子量为1306的壳寡糖.[结论]菠萝蛋白酶能有效降解壳聚糖,制备壳寡糖.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄甫	广东海洋大学理学院	22	134	8.0	11.0
2	黄利芬	广东海洋大学理学院	1	2	1.0	1.0
3	张晗	广东海洋大学理学院	1	2	1.0	1.0