机械伤对草莓果实理化品质的影响

• 作者: 任艳青 傅达奇 李莹 罗云波 闫化学
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 草莓 机械伤处理 理化品质
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 17-23
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.2
• 语种: 中文

摘要

草莓受到机械损伤后,细胞结构受到破坏,加速了果实内部代谢反应,果实发生软化,品质发生劣变.通过对草莓果实进行机械伤及低温贮藏处理,测量贮藏期间pH、可滴定酸、细胞壁物质、可溶性固形物、可溶性糖、丙二醛、花青素、类黄酮和多酚物质的变化.与对照组相比,经机械伤处理的草莓果实在贮藏期间的pH值、可滴定酸含量、细胞壁物质变化不明显,可溶性固形物、可溶性糖、丙二醛、黄酮类物质、总酚类物质呈明显增加趋势,而花青素呈降低趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗云波		257	3241	29.0	44.0
2	傅达奇		23	168	9.0	12.0
3	李莹		15	95	6.0	9.0
4	任艳青		2	31	1.0	2.0
5	闫化学		2	31	1.0	2.0