野菜资源蔓赤车（Pellionia scabra）营养成分研究

• 作者: 廖文波 王蕾 邱文智
• 来源期刊: 中山大学学报（自然科学版）
• 学科: 生物学
• 关键词: 野菜 蔓赤车 营养成分 矿质元素 氨基酸
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 页码范围: 119-123
• 页数: 5页
• 分类号: Q946
• 字数: 2583字
• 语种: 中文

摘要

荨麻科赤车属的许多植物是较为优质的野菜，其中蔓赤车（Pellionia scabra）在广西大瑶山、广东瑶山地区被民间广为食用。采用食品检测常规方法（国家标准）和仪器分析方法（等离子体原子发射光谱仪和氨基酸分析仪），测定了蔓赤车的营养成分。结果表明，蔓赤车每100 g鲜质量中分别有粗蛋白为3.21 g、粗脂肪1.27 g、总糖2.19 g、能量33.03×4.19 J；每1 kg鲜质量有钙Ca 4178.13 mg、磷P 381.05 mg、钾K 6116.78 mg、钠Na 35.10 mg、镁Mg 1236.73 mg、铁Fe 53.81 mg、铜Cu 2.88 mg；检测的17种氨基酸（含7种人体必需氨基酸）占干质量的14.36％。研究表明，蔓赤车基本营养成分含量较高；矿质元素和氨基酸种类丰富且含量稍高，符合蔬菜的营养标准，是一种可开发利用的优质野菜。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王蕾	首都师范大学资源环境与旅游学院	47	313	7.0	17.0