即食虾仁干燥技术优化及保鲜分析

• 作者: 何韩炼 吴冬梅 孙嫒 谢超
• 来源期刊: 浙江海洋学院学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 即食虾仁 干燥技术 乳酸链球菌素 茶多酚
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 页码范围: 328-333
• 页数: 6页
• 分类号: S983.0
• 字数: 3898字
• 语种: 中文

摘要

采用热风干燥技术,以凡纳滨对虾即食虾仁为原料,通过研究不同温度(50、60、70、80℃)条件下即食虾仁的干燥曲线、质构及色差值的变化情况,确定了最佳的热风干燥温度为60℃.在该条件下生产的虾仁制品肌肉组织紧密、色泽鲜明、虾体完整.同时对虾仁制品进行了保鲜研究,结果表明虾仁制品经过复合保鲜剂(乳酸链球菌素0.05％,茶多酚0.03％)处理1.5 h,经干燥、包装、杀菌处理后于37℃条件下保藏7d,虾仁产品的菌落总数为0.97 Log10 CFU/g,符合国家食品卫生要求,可以食用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢超	浙江海洋学院食品与医药学院	88	493	12.0	18.0
2	孙嫒	浙江海洋学院食品与医药学院	7	30	4.0	5.0
3	吴冬梅	浙江海洋学院食品与医药学院	12	57	5.0	7.0
4	何韩炼	浙江海洋学院食品与医药学院	3	15	3.0	3.0