UV-C预处理加真空包装组合处理对凤凰水蜜桃保鲜效果的影响

• 作者: 何正岳 刚成诚 崔志宽 李卉 李建龙 李阳 潘斌 罗斌 陈奕兆
• 来源期刊: 天津农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 凤凰水蜜桃 UV-C 真空包装 丙二醛 多酚氧化酶
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 22-27
• 页数: 6页
• 分类号: S609+.3
• 字数: 4634字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-6500.2013.03.006

摘要

为进一步探索紫外线及真空包装对水蜜桃的保鲜效果和机理,寻找一种经济有效并适合在广大果农中推广且符合食品安全的水蜜桃保鲜方法,用0.25 kJ·m-2· min-1的UV-C对水蜜桃进行3 min的预处理,然后用食品真空包装袋包装,常温贮藏下进行保鲜试验.结果表明,本处理对保持水蜜桃硬度,降低失重率,降低细胞膜透性和丙二醛含量效果明显,但对于可溶性固形物的维持和PPO酶的抑制方面效果一般,而且真空包装会导致果实有氧呼吸被抑制,处理后7d果实的好果率在80％以上,并且能够正常后熟.由于这种方法安全高效,所以紫外线预处理加真空包装适合在水蜜桃贮运保鲜中推广应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李建龙	南京大学生命科学院	215	4344	32.0	55.0
2	陈奕兆	南京大学生命科学院	32	823	14.0	28.0
3	刚成诚	南京大学生命科学院	33	933	14.0	30.0
4	李阳	南京大学生命科学院	51	290	10.0	14.0
5	崔志宽	南京大学生命科学院	8	75	6.0	8.0
6	李卉	南京大学生命科学院	21	123	8.0	10.0