全麦粉及小麦粉基本品质及流变学特性对比研究

• 作者: 刘翀 张杰 王杰 郑学玲 陈瑞丽
• 来源期刊: 粮食与饲料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 全麦粉 小麦粉品质 流变学特性 对比研究
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 制粉工业
• 页码范围: 12-13
• 页数: 2页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 1686字
• 语种: 中文

摘要

以郑麦366、普优、加麦2号3种小麦为原料,分别用波通3100磨磨制全麦粉,布勒实验磨磨制小麦粉.研究全麦粉及小麦粉的基本品质及流变学特性.结果表明:全麦粉的营养价值优于小麦粉的营养价值,但是加工品质劣于小麦粉的加工品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑学玲	河南工业大学粮油食品学院	190	1053	16.0	22.0
2	张杰	河南工业大学粮油食品学院	63	430	12.0	17.0
3	刘翀	河南工业大学粮油食品学院	64	268	9.0	12.0
4	王杰	河南工业大学粮油食品学院	4	11	2.0	3.0
5	陈瑞丽	河南工业大学粮油食品学院	1	4	1.0	1.0