磷虾肌肉营养成分的分析和评价

• 作者: 乔清慧 冯晓梅 吕晴 王兰 陈曼华 韩玉谦
• 来源期刊: 中国海洋大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 太平洋磷虾 肌肉 营养成分 蛋白质 氨基酸
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 51-55
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 5344字
• 语种: 中文

摘要

为评估太平洋磷虾的营养价值,采用常规营养指标测定方法对太平洋磷虾和南极磷虾肌肉的营养成分进行测定,并对其营养价值进行综合评价和比较.结果表明:太平洋磷虾肌肉(干样)中粗蛋白含量为65.80％,18种氨基酸总量为56.5％,其中8种人体必需的氨基酸含量为26.01％；南极磷虾肌肉(干样)中粗蛋白含量为62.80％,18种必需氨基酸总量为57.3％,其中8种人体必需氨基酸含量为25.19％.太平洋磷虾肌肉(干样)中粗脂肪含量为8.97％,脂肪酸组成中多不饱和脂肪酸含量达到47.93％,其中EPA和DHA的含量分别达到9.12％和25.82％；南极磷虾肌肉(干样)中粗脂肪含量为5.80％,多不饱和脂肪酸含量达到41.31％,其中EPA和DHA的含量分别达到26.28％和11.42％.太平洋磷虾矿物质和微量元素含量丰富,与南极磷虾含量相当.综合分析认为,太平洋磷虾与南极磷虾均为营养价值较高的虾类,具有良好的开发利用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩玉谦	中国海洋大学食品科学与工程学院	31	353	11.0	18.0
2	冯晓梅	中国海洋大学食品科学与工程学院	20	276	9.0	16.0
3	陈曼华	中国海洋大学食品科学与工程学院	2	28	2.0	2.0
4	王兰	中国海洋大学食品科学与工程学院	3	49	3.0	3.0
5	乔清慧	中国海洋大学食品科学与工程学院	2	18	1.0	2.0
6	吕晴	中国海洋大学食品科学与工程学院	2	23	2.0	2.0