几株应用于发酵肉制品的乳酸菌的筛选

• 作者: 吴晓萌 郭雪松
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 发酵肉制品 乳酸菌 菌种筛选
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 37-41
• 页数: 5页
• 字数: 5383字
• 语种: 中文

摘要

为了筛选出符合发酵肉制品优质乳酸菌发酵剂,对不同乳酸菌发酵性能进行研究,通过实验筛选出耐盐、耐亚硝酸盐、不分解蛋白质和脂肪、适于肉类发酵的优质乳酸菌.试验表明,植物乳杆菌、发酵乳杆菌和乳酸乳球菌三株乳酸菌均能在6％食盐溶液和1.5×10-4亚硝酸盐溶液下能够很好生长,因而这三种乳酸菌可耐受食盐和亚硝酸盐,并且均不分解蛋白质和脂肪.得出结论,植物乳杆菌、发酵乳杆菌、干酪乳杆菌和德氏乳杆菌均为适宜于使用在发酵肉制品中的发酵剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭雪松		49	139	7.0	9.0
2	吴晓萌		6	26	3.0	5.0