花椒风味成分研究与产品开发现状

• 作者: 蒲彪 薛小辉
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 花椒 风味成分 提取方法 药用功能 花椒产品
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 1724-1728
• 语种: 中文

摘要

本文章综述了近年来国内外花椒风味物质的化学组分、提取方法、药理作用的最新研究成果与进展,介绍了花椒风味成分的产品开发状况,并进一步展望了花椒研究的前沿与前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒲彪	四川农业大学食品学院	164	1749	22.0	29.0
2	薛小辉	四川农业大学食品学院	2	19	2.0	2.0