GC-MS法测定煎炸食品中反式脂肪酸含量

• 作者: 庄件兵 徐慧 王小娟 贾涛 陆兆新
• 来源期刊: 现代科学仪器
• 学科: 工学
• 关键词: 气相色谱-质谱法 反式脂肪酸 煎炸食品
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 分析测试技术和方法
• 页码范围: 104-107
• 分类号: TH833|TH843
• 语种: 中文

摘要

本文建立了气相色谱-质谱法测定煎炸食品中反式脂肪酸含量的分析方法,油脂提取、皂化及甲酯化后,经DB-225ms毛细管柱分离,采用质谱全扫描方式外标法定量.结果表明:该方法快速、准确、分离良好,在10-100μg/mL浓度范围内线性良好,各反式脂肪酸组分检出限为0.03g/100g,含量测定的相对偏差均小于1 0％,加标回收率在85.3％-91.8％之间,可作为检测煎炸食品中TFA含量的推广方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆兆新	南京农业大学食品科技学院	253	4353	33.0	53.0
2	贾涛		16	57	5.0	7.0
3	徐慧		28	86	6.0	8.0
4	庄件兵		12	28	2.0	4.0
5	王小娟		3	6	2.0	2.0