普洱茶不同储存时间的生化成分变化和抗氧化活性研究

• 作者: 戚康标 林盈 陈晓珊
• 来源期刊: 广东茶业
• 关键词: 普洱茶 生化成分 品质特征 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 16-21
• 页数: 6页
• 字数: 5856字
• 语种: 中文

摘要

对不同储存年份普洱茶的生茶和熟茶的水浸出物、茶多酚、氨基酸和可溶性糖含量进行测定和分析,结果表明,四种生化成分含量是:生茶组中,旧茶比新茶呈明显下降,熟茶组中,同样是旧茶比新茶呈明显下降,差异均达极其显著水平.品质感官评审结果表明,随着贮存时间的增长,生茶的汤色由黄浓变为橙黄,香气由嫩香转变为淡淡的陈香,滋味由鲜爽转变为有浓醇感,微苦涩.熟茶的汤色由红褐色变为褐红色,香气清纯持久,滋味转变为醇厚、甘甜.总抗氧化活性(T-AOC)法检测结果,生茶的抗氧化活性高于熟茶,随着存放时间的增加,普洱茶的抗氧化活性明显下降,这与茶多酚的减少密切相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	戚康标	中山大学生命科学学院	22	439	8.0	20.0
2	陈晓珊	中山大学生命科学学院	1	7	1.0	1.0
3	林盈	中山大学生命科学学院	9	111	4.0	9.0