不同发酵原料对普洱茶抗氧化活性的影响

• 作者: 刘建 刘春 龚加顺
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 普洱茶 抗氧化活性 DPPH自由基 还原力
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 125-127,131
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.018

摘要

以晒青绿茶、半发酵红茶和全发酵红茶为原料,经固态发酵制备普洱茶,再以三种普洱茶的水提取物作为研究对象,评价其抗氧化活性.结果表明:三种普洱茶的抗氧化能力均与普洱茶提取物浓度呈现良好的量效关系.不同发酵原料制得的普洱茶提取物均有较强的抗氧化活性,综合分析三种茶叶的DPPH自由基清除能力、还原力、羟基自由基清除能力、抑制脂质体过氧化能力,以半发酵红茶为原料发酵的普洱茶的抗氧化性较好.说明半发酵红茶可以用作具有高抗氧化活性普洱茶的发酵原料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	龚加顺	云南农业大学食品科学技术学院	113	1275	19.0	31.0
2	刘建	云南农业大学食品科学技术学院	4	22	2.0	4.0
3	刘春	云南农业大学食品科学技术学院	2	2	1.0	1.0