澄清苹果汁加工工艺的研究

• 作者: 宋志强 张如意 张小燕
• 来源期刊: 中外食品
• 关键词: 果胶酶 出汁率 澄清度 苹果汁 酶解
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 页码范围: 42-45,51
• 页数: 5页
• 字数: 3104字
• 语种: 中文

摘要

本实验采用水浴浸提的方法,对澄清苹果汁的生产工艺进行研究,结果表明其最佳工艺条件为:酶活力单位为15U/ml、酶解温度为55℃、果汁PH值为4.0、酶解时间为60min、酶活力是主要影响因素,酶解后果汁的出汁率高达81.95％、透光率高达93％、且基本上保持了苹果的营养成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋志强		13	50	4.0	6.0
2	张小燕		20	71	5.0	7.0
3	张如意		14	54	6.0	7.0