生物食品添加剂在草莓保鲜中的应用

• 作者: 周斌 张雪 谭之磊 贾士儒 赵娟
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 普鲁兰多糖 ε-聚赖氨酸 纳他霉素 nisin 草莓 保鲜
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 158-162
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2874字
• 语种: 中文

摘要

以普鲁兰多糖、￡-PL、纳他霉素、nisin为防腐和保鲜基质,设计四因素三水平正交实验,采用涂膜方式对草莓果实进行保鲜试验,通过对草莓的失重率、固酸比、VC含量变化,以及草莓感官品质与微生物指标的检测与评价,确定普鲁兰多糖10％,ε-PL300mg/L,纳他霉素100mg/L,nisin 40mg/L为最佳涂膜剂配比,能够显著提高草莓的保鲜效果,延长贮藏时间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾士儒	天津科技大学生物工程学院	194	1848	22.0	31.0
3	谭之磊	天津科技大学生物工程学院	37	232	9.0	13.0
5	张雪	天津科技大学生物工程学院	14	133	5.0	11.0
9	赵娟	天津科技大学生物工程学院	9	39	4.0	6.0
17	周斌		4	21	2.0	4.0