云南咖啡豆烘焙温度曲线试验研究

• 作者: 吴传宇
• 来源期刊: 集美大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 咖啡烘焙 温升速度 温度曲线 烘焙效率
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 水产科学与生物工程
• 页码范围: 342-345
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.6
• 字数: 2458字
• 语种: 中文

摘要

通过l组云南咖啡豆的烘焙试验,观察并分析其烘焙效果,得出烘焙温度曲线中影响烘焙效果的主要因素是烘焙温升速度和出豆温度.通过试验得出,在烘焙初期用较高功率、10～15℃温升速度,后期用较低功率、1～2℃温升速度,既可以保证较高的烘焙品质,又可以保证较高的烘焙效率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴传宇	福建农林大学机电工程学院	36	139	6.0	10.0