黏度计法测定小麦粉中湿面筋含量初探

• 作者: 卢亭 王仙菊
• 来源期刊: 粮食与饲料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦粉 黏度计 湿面筋 测定
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 检测分析
• 页码范围: 55-58
• 页数: 4页
• 分类号: TS211.7
• 字数: 4888字
• 语种: 中文

摘要

现有国家标准GB/T 5506.1-2008和GB/T 5506.2-2008对小麦粉中湿面筋含量的测定,分别采用的是手洗法和面筋仪法,这两种方法都要经过制面团和洗面团,存在较多缺陷,主要是重复性与再现性差.用手洗法检测时温度较难控制,检测劳动强度大,耗时长.为避免制面团和洗面团时存在的问题,探索了用黏度计法测定小麦粉中面筋含量,得出了黏度与小麦粉面筋含量之间的相互关系,与国标法相比,该方法再现性好,准确度高,且检测时间短.该方法的建立可以为我国粮油检测与研究人员提供一定的技术参考,对我国粮油的发展具有重要的推动意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢亭		5	13	2.0	3.0
2	王仙菊	台州职业技术学院生物与化学工程系	12	26	3.0	5.0