凹凸棒石脱色过程对油脂挥发性物质影响的研究

• 作者: 严永红 刘元法 孟宗
• 来源期刊: 粮食与食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 凹凸棒石 脱色 油脂挥发性物质
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 粮油工程
• 页码范围: 15-20,23
• 页数: 7页
• 分类号: TS224.6
• 字数: 2275字
• 语种: 中文

摘要

在比较不同SPME萃取头对油脂挥发物分离能力的基础上,探讨了凹凸棒石脱色过程中脱色时间、吸附剂添加量对油脂风味的影响,结果表明脱色时间达到60min时,醇类物质、酮类物质含量呈增加状态,吸附剂添加量对氧化分解产物醇类、醛类、酮类物质的影响不明显,但以呋喃类化合物和环类物化合物为主其它物质含量显著增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘元法	江南大学食品学院	184	1679	22.0	31.0
2	孟宗	江南大学食品学院	32	167	8.0	11.0
3	严永红		5	13	3.0	3.0