荷叶固体饮料配方及风味研究

• 作者: 刘军波 赵芸 邹礼根
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 荷叶 固体饮料 模糊数学 配方 风味
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 生产工艺
• 页码范围: 13-15
• 页数: 3页
• 分类号: TS278
• 字数: 2692字
• 语种: 中文

摘要

利用模糊数学理论在荷叶固体饮料配方研究中进行感官评判,借助正交试验设计模型,以七度等级制定评语论域,优化出荷叶固体饮料最佳配方(质量比),荷叶提取物∶桂圆粉∶蔗糖∶麦芽糊精为12.5∶5∶75∶5,并利用电子鼻技术对优选的荷叶固体饮料配方进行风味图谱测试,1、4、6号传感器的响应值为该配方风味的特征值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵芸		65	307	10.0	15.0
2	邹礼根		60	222	8.0	12.0
3	刘军波		34	100	6.0	8.0