荷叶固体饮料的研制

• 作者: 吴少雄 张雪辉 徐芳 殷建忠 王琦
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 荷叶碱 L-肉碱 瓜拉那提取物 麦芽糊精 固体饮料
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 553-554
• 分类号: TS278
• 字数: 1768字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.05.017

摘要

本研究以荷叶的活性成分(荷叶碱)、L-肉碱、瓜拉那提取物等为主要原料,研制开发一种新型固体饮料.通过实验确定添加基料10%的麦芽糊精增加其溶解性能及改善口感,正交试验表明,每份基料5 g,添加果粉、甜味剂等调味剂的最佳量为黑加仑果粉3g、甜味剂0.2g,柠檬酸0.25g,食盐0.10g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	殷建忠	昆明医学院公共卫生学院营养与食品研究所	90	674	15.0	20.0
2	王琦	昆明医学院公共卫生学院营养与食品研究所	50	357	11.0	15.0
3	吴少雄	昆明医学院公共卫生学院营养与食品研究所	58	520	14.0	19.0
4	徐芳	昆明医学院公共卫生学院营养与食品研究所	19	101	7.0	9.0
5	张雪辉	昆明医学院公共卫生学院营养与食品研究所	33	273	9.0	14.0