夏南牛脏器的食用品质和营养品质分析

• 作者: 余群力 张玉斌 王永祥 祁兴山 祁兴磊 赵连甫
• 来源期刊: 中国牛业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 夏南牛 脏器 食用品质 营养品质
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 科学试验
• 页码范围: 7-10
• 页数: 4页
• 分类号: S823
• 字数: 3556字
• 语种: 中文

摘要

[目的]为开发利用夏南牛脏器提供科学依据.[方法]以夏南牛肝脏和心脏为试验材料,普通黄牛为对照,对其心脏和肝脏的食用品质和营养品质进行分析.[结果]显示:夏南牛肝脏亮度(L*)为29.62,比普通黄牛高7.29％,但差异不显著,心脏的L*值略高于普通黄牛;夏南牛肝脏红色度(a*)极显著低于普通黄牛(P＜0.01),心脏红色度(a*)显著低于普通黄牛(P＜0.05);夏南牛肝脏黄色度(b*)为5.38,显著低于普通黄牛(P＜0.05),心脏黄色度(b*)比普通黄牛低16％.夏南牛肝脏pH为5.96,略高于普通黄牛,心脏pH略低于普通黄牛,但均在正常范围内.夏南牛肝脏和心脏的熟肉率均极显著高于普通黄牛(P＜0.01).夏南牛肝脏和心脏中的水分含量均略高于普通黄牛,灰分含量均显著高于普通黄牛(P＜0.05);脂肪含量方面,夏南牛肝脏中的含量比普通黄牛高25.5％,心脏中含量显著高于普通黄牛(P＜0.05);蛋白质方面,夏南牛肝脏和心脏中的含量均显著高于普通黄牛(P＜0.05).[结论]夏南牛心脏、肝脏具有蛋白、脂肪含量高,矿物质丰富的特点,是一种优质的肉品资源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余群力	甘肃农业大学食品科学与工程学院	220	1568	21.0	29.0
2	张玉斌	甘肃农业大学食品科学与工程学院	45	214	8.0	12.0
3	王永祥	甘肃农业大学食品科学与工程学院	2	8	1.0	2.0