不同杂交牛肝脏食用品质和营养品质分析

• 作者: 余群力 左秀峰 曹晖 朱跃明 江富强 陈骋 韩广星 韩玲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 杂交牛 肝脏 品质
• 年，卷（期）: 2013,（18）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 339-342
• 分类号: TS251.95
• 语种: 中文

摘要

研究不同品种杂交牛肝脏食用品质和营养品质以及氨基酸组成和含量的差异.以安格斯牛×秦川牛杂交牛、安格斯牛×河西地区黄牛杂交牛和鲁西黄牛×利木赞牛杂交牛肝脏为原料,采用相关国标方法或常用方法对3种杂交牛肝脏食用品质和营养品质以及氨基酸含量进行测定,并进行必需氨基酸评分.结果表明,3种杂交牛肝脏色泽正常,pH分别为6.17、6.44和6.22,熟肉率分别为82.46％,77.03％和80.38％,加工性能良好,蛋白质含量分别为20.11、18.82、19.01g/100g,氨基酸含量分别为19.68、17.68、17.63g/100g,其中,必需氨基酸含量分别为7.30、6.46、6.44g/100g,且氨基酸种类齐全,氨基酸评分高于或接近FAO提出的标准模式.3种杂交牛肝脏食用品质和营养品质虽然存在一定的差异,但均可作为优质的牛副产物,有较大开发利用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹晖		26	118	6.0	9.0
2	韩玲	甘肃农业大学食品科学与工程学院	147	1133	18.0	26.0
3	陈骋	甘肃农业大学食品科学与工程学院	14	77	5.0	8.0
4	韩广星		17	72	5.0	8.0
5	朱跃明		7	24	3.0	4.0
6	江富强	甘肃农业大学食品科学与工程学院	5	13	2.0	3.0
7	左秀峰		3	11	2.0	3.0