鱼鳞冻果蔬味汤包的开发

• 作者: 谷绒
• 来源期刊: 中外食品
• 关键词: 鱼鳞冻 果蔬 汤包
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 页码范围: 34-36
• 页数: 3页
• 字数: 1662字
• 语种: 中文

摘要

鱼鳞中富含胶原蛋白,在水中加热熬煮可以水解成胶体物质,冷却后形成鱼鳞冻.本文选用鱼鳞冻为主料,添加果蔬类原料,制成果蔬鱼鳞冻馅心,面粉调制冷水面团,开发了鱼鳞冻果蔬味汤包,变废为宝,丰富了汤包品种和口味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谷绒		32	37	3.0	4.0