食用油:“饱和”还是“不饱和”?

• 作者: 甘晓
• 来源期刊: 今日民航
• 学科: 医学
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 页码范围: 114-114
• 页数: 1页
• 分类号: R151

摘要

正脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物,是脂类的关键成分,也是人体的主要能量来源之一。化学家发现,在结构上,一些脂肪酸因为具有某种特殊的结构,被称为"不饱和"脂肪酸。另一类则不具有这样的"不饱和"结构,顺理成章地被称为"饱和"脂肪酸。而由于"不饱和"结构的数量和位置不同,不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸以及结构各不相同的多不饱和脂肪酸。当然,它们的性质和营养价值也各不相同。随着人们对营养的追求,食用油究竟需要"饱和"还是"不饱和",成为大家普遍关心的问题。