蔬菜加工保藏过程中亚硝酸盐含量的变化

• 作者: 任顺成 辛亚楠 陈雅妮
• 来源期刊: 中国瓜菜
• 关键词: 蔬菜 亚硝酸盐 加工 保藏
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 18-20
• 页数: 3页
• 字数: 3183字
• 语种: 中文

摘要

选取大白菜、芹菜和黄瓜为研究材料,采用盐酸萘乙二胺分光光度法,测定不同加工保藏条件下蔬菜中亚硝酸盐含量的变化.结果表明:低温(5℃)储藏蔬菜中亚硝酸盐含量比室温(25℃)的低.热烫的蔬菜中亚硝酸盐含量降低,但随保藏时间的延长而升高;热炒的蔬菜中亚硝酸盐含量增加,且随保藏时间的延长不断升高；而腌渍的则呈现先升高后降低的趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任顺成	河南工业大学粮油食品学院	71	664	16.0	20.0
2	陈雅妮	河南工业大学粮油食品学院	2	25	2.0	2.0
3	辛亚楠	河南工业大学粮油食品学院	1	9	1.0	1.0