斑点叉尾鮰下脚料蛋白酶水解工艺优化

• 作者: 刘焱 周探春 邓放明
• 来源期刊: 湖南农业大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 斑点叉尾鮰 蛋白质 蛋白酶 水解度
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 农产品加工
• 页码范围: 95-98
• 页数: 4页
• 分类号: S879.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3724/SP.J.1238.2013.00095

摘要

以蛋白质水解度为考察指标,从木瓜蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶中筛选水解斑点叉尾鮰下脚料的适宜蛋白酶,并通过单因素试验和正交试验优化工艺条件.结果表明:5种蛋白酶中复合蛋白酶的水解度最高；复合蛋白酶酶解斑点叉尾鮰下脚料的最佳酶解条件为温度55℃,时间4h,pH 9.0,酶质量浓度2 500 U/g,料液比1∶3,在该条件下,蛋白质的水解度为53.26％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓放明		155	1655	23.0	35.0
2	刘焱		66	408	12.0	16.0
3	周探春		1	0	0.0	0.0