酶解鲽鱼下脚料的工艺优化

• 作者: 刘钊希 李颖畅 王可琦 王威 王杰 胡一凡 韩笑
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 鲽鱼下脚料 酶解 中性蛋白酶 风味蛋白酶
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 7-11
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 4387字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2019.02.002

摘要

以鲽鱼下脚料为原料,采用不同蛋白酶对鲽鱼下脚料进行酶解.以水解度作为评价指标,比较不同蛋白酶的水解能力,筛选最佳酶,并对其水解工艺进行优化.结果表明:对鲽鱼下脚料水解效果较好的是中性蛋白酶和风味蛋白酶,中性蛋白酶水解鲽鱼下脚料的优化条件为:酶用量0.1％,pH值6.0,温度50℃,酶解时间4.5 h.风味蛋白酶水解鲽鱼下脚料的优化条件为:酶用量0.05％,pH值6.0,温度50℃,酶解时间5.0 h.二者复合的工艺条件为:中性蛋白酶/风味蛋白酶=2/1(添加量为0.15％),pH6.0、酶解时间4.5 h,温度50℃,在此条件下水解度可达44.56％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王威	渤海大学食品科学与工程学院	4	2	1.0	1.0
2	韩笑	渤海大学食品科学与工程学院	5	1	1.0	1.0
4	王杰	渤海大学食品科学与工程学院	3	15	1.0	3.0
5	王可琦	渤海大学食品科学与工程学院	1	1	1.0	1.0
8	胡一凡	渤海大学食品科学与工程学院	1	1	1.0	1.0
9	刘钊希	渤海大学食品科学与工程学院	1	1	1.0	1.0