虾下脚料制备虾味香料的酶解工艺技术研究

• 作者: 唐君 林琳 谢超
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 对虾下脚料 虾味香料 酶解技术
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 40-43
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 2747字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.09.013

摘要

文章以对虾下脚料为原料,利用生物酶解技术对对虾下脚料进行处理,以提高其风味物质的含量.通过试验得出:风味蛋白酶和中性蛋白酶的复合处理对对虾下脚料蛋白的酶解效果最好,同时得出该复合酶解作用的最佳条件为:pH7.0,料水比1:2,反应温度45℃,同时分别加入3%中性蛋白酶和风味蛋白酶,反应3h,此时水解度达到23%,酶解液中虾风味较浓郁,可以作为一种虾味香料的调味剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢超	浙江海洋学院食品与药学学院	88	493	12.0	18.0
2	林琳	浙江海洋学院食品与药学学院	17	82	6.0	8.0
3	唐君	浙江海洋学院食品与药学学院	4	23	2.0	4.0