双醛马铃薯淀粉的理化性质及抗氧化性

• 作者: 张晓变 张黎明 李正君 邢连华
• 来源期刊: 天津科技大学学报
• 学科: 医学
• 关键词: 双醛马铃薯淀粉 高碘酸钠 DPPH
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: R932
• 字数: 3724字
• 语种: 中文

摘要

以马铃薯淀粉为原料，采用高碘酸钠为氧化剂，通过控制高碘酸钠的浓度，分别制备了醛基含量为56.87%和90.66%的双醛马铃薯淀粉 DAS-56.87和 DAS-90.66．通过碱消耗法测定制备的化合物的醛基含量，考察了其溶解度、溶胀度及透光率．运用扫描电镜，对其外貌形态进行观察，通过红外吸收光谱证实了醛基的存在，进而考察了热失重，对其热稳定性进行研究．通过1，1–二苯基–2–三硝基苯肼(DPPH)实验，表明双醛马铃薯淀粉具有较好的抗氧化性，当样品的质量浓度为3.0,mg/mL时，DAS-56.87和DAS-90.66对DPPH自由基的清除率分别为42.64%和62.71%．

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张晓变	工业发酵微生物教育部重点实验室天津科技大学生物工程学院	1	2	1.0	1.0
2	邢连华		3	3	1.0	1.0
3	李正君	工业发酵微生物教育部重点实验室天津科技大学生物工程学院	1	2	1.0	1.0
4	张黎明	工业发酵微生物教育部重点实验室天津科技大学生物工程学院	4	10	2.0	3.0